皇冠官网:来方正县,尝得莫利炖鱼,别忘了再来几碗香喷喷的富硒大米……

来源:世界风情画(ID:finkeeper)

作者:妤妤姐

岁尾年头,又到了公司聚餐的时刻。土一点的老板,喜欢楼下选个“苍蝇馆子”,叫上一干供应商、合作伙伴、采购商,甚至自己家里亲戚,再把从实习生到总经理一干人等各就各位,安排几桌,自己和几个VIP则坐在包厢里,商讨每年的目标和方案;壕一点的董事长,租上某个大酒家,整整一层,全是同司“战友”,基本是一个团队一桌,从签到牌到请柬到着装要求到员工各种精彩献艺,不一而足,反正改革开放后的这几代人,小时候没少报课外班;有个性一点的总经理,向各个部门下发报销额度,由部门领导带下属去心仪的地方,吃、玩、乐,谓之“团队建设”。

本姐有一次好玩,得到在部门报销额度后,于OA群组上搞了次投票,由于预算有限,仅有600元,大家就七嘴八舌点评起公司附近的馆子和可能需要的花费了,最后的最高票项目居然是对面地下的XX东北菜(谁叫上面不重视我们部门,仅发了10个指头都能数两次的600元?)。

到了现场才感觉那里氛围并不差,东西尽管“粗糙”,但也实惠,尤其是油光华亮的菜单上,那碟大如脸盆的得莫利炖鱼,作为主菜是再下饭不过的了,浸透了肥猪肉的汤汁,令大鲤鱼的鲜味衬托得格外醇厚,还有盘中吸透了汤汁而格外饱满的红薯粉,将平素里只叫蔬菜杂拌外卖做午餐的本姐感动得不要不要,一口气拌吃了两碗饭,引得满桌人都知道本姐还有如此人设崩塌的时刻。那个“囧”啊~~~

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回家的路上,打开手机翻查,才知道,得莫利炖鱼这个半土不洋的菜名里,还有这样一个曲折的故事:

19世纪末,随着大量东欧、近东移民穿过俄罗斯移民到远东的清国东北,许多从未开垦的地方也有了俄语地名,除了如今的黑龙江省府所在地哈尔滨外,今天方正县伊汉通乡的一个小村子也因俄人的聚集,有了个洋名字——得莫利。

它的位置,大约在哈尔滨和佳木斯的中间,从哪个方向走,大约都是3个多小时的车程。

由于欧洲中世纪流行古希腊名医盖伦的“体液说”,认为鱼是“湿、冷”之物,就要用煎和炸的方式去掉湿冷之气(杂杂妹:这不是和东亚传统“五行说”在医学中的应用很相似?),其实这也是早期文明对自然、社会认知缺乏实验工具的“想当然”啦。问题是,俄罗斯地处极寒,作为主食的掺了燕麦的黑面包又实在太硬,于是,煎完了,去掉湿冷之气的鱼又被置于水中再煮上浓汤,用于软化黑面包,就成了俄式炖鱼的基础套路了。相比之下,东亚(朝鲜、大明、日本、越南)的传统制鱼方法主要有制酱(如鱼露)、打汤和清蒸。

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