usdt不用实名（www.caibao.it）：马兰头、田螺、香椿..……老苏州“春日盛宴”上菜了！

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原问题：马兰头、田螺、香椿..……老苏州“春日盛宴”上菜了！

随着春季到来，马兰头、田螺、香椿等许多老苏州早春时令美食也爬上了市民的餐桌，克日，在苏州姑苏区白洋湾街道金筑家园，老苏州丁凤娥、包巧珍和沈大妹大展身手，制作了一桌春日盛宴，回味影象里最鲜美的味道。

在老苏州的影象中，清明节前食用马兰头有着明目清眼、清热解毒的功效，老苏州丁凤娥回忆说：“马兰头是一种生命力极强的野菜，早春时节的田埂旁、河岸边、草地上随处可见，以前遇到粮食欠缺，野菜马兰头就成了‘救命菜’。”现在，丁阿姨每年都市带着小铲刀、大竹篮到野外间采摘，只需一眼就能够发现隐藏在草丛里的马兰头。“新鲜的马兰头不能直接吃，要先在水里洗净，再到开水里焯一下，去掉马兰头的涩味，然后再捞出用冷水冲洗降温，保持原有的嫩绿色和脆爽的口感。”丁阿姨将刚采回来的马兰头简朴处置，切碎拌入香豆干，再佐以适量的香油、盐、糖，搅拌平均后马兰头拌豆干就可以食用了，吃起来清冽爽口。

“刚买回来的田螺内里会有许多泥沙，需要先放在清水中养一段时间，等田螺吐尽泥沙，之后再搓洗一下，洗净外面的附着物和河泥才气食用。”包巧珍一边将挑出的螺肉剁碎一边说道，再将剁好的螺肉与肉沫夹杂，手脚麻利地加入生抽、料酒、盐、鸡蛋，顺时针平均地搅拌，然后将馅料塞进空的田螺壳中。“塞好馅料之后再把原来的田螺盖子盖上，这样放在锅里煮的时刻肉不会掉出来，出锅后也更悦目，”包阿姨先容道。最后，在锅中倒入适量水、生抽，放入葱、姜用中火将田螺塞肉煨至入味，转大火将汤汁煮至浓稠就可以出锅了。

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包阿姨示意，老苏州们有一句俗语“清明前面一粒螺，胜过吃只鹅”，清明节前的田螺经由一个冬天的蛰伏，螺肉最好吃、最结实，正是最肥美的时刻，一过清明，螺肉就会变得枯瘦无味了。

“首先要把香椿头放在水里焯一下，可以削减香椿的亚硝酸盐含量，吃起来更平安。”沈大妹说道。焯水之后，沈阿姨将香椿头捞出放入冷水里浸泡一会儿，再切细、打入鸡蛋，放入少许的盐，最后将香椿、蛋液打扰平均后，放入锅中翻炒一会就出锅了。刚完成的香椿炒蛋，散发出一股股香椿特有的浓郁香气，洋溢着春天的味道。

“吃香椿是我们以前迎春的一种民俗习惯，被称为‘咬春’、‘嚼春’，”沈阿姨先容道，“清明前后香椿最先发芽，是吃香椿的最好时间，每斤香椿贵的时刻能卖到几十上百元，算得上是餐桌上的‘奢侈品’，但老苏州每年早春都市买一点来尝尝鲜，吃上一口，满口都是春天的味道。”